мая 2014 ~ Англомания

A bath refreshes the body, tea refreshes the mind.

Ванна освежает тело, чай освежает ум.

Японская поговорка.

Наверное, нет темы более избитой чем английский «5 o’clock». Но все ли так просто? Британцы не были бы британцами, если бы не окружили этот благородный напиток многочисленными ритуалами, обычаями, традициями, правилами этикета. Ну и конечно они превратили чаепитие в индикатор класса. То какой чай вы пьете, с чем вы его пьете, как держите чашку и блюдце, легко дает подсказку откуда вы родом, в какой школе вы учились и кем вы работаете. Как пишет известный британский антрополог Kate Fox в своей книге Watching the English: «добавление сахара в чай многими воспринимается как верный (infallible) признак lower-class. Даже одна ложка выглядит подозрительно. Больше одной – и вы наверняка из lower middle class. А больше двух – и вы точно working class». Если вы наливаете молоко в чашку перед тем как налить чай или размешиваете сахар с колокольным звоном – это тоже индикатор lower-class. Как обычно, у англичан все намного сложнее, чем кажется. Поэтому я решила разобраться с чайным вопросом.

Чай стал очень популярным напитком в XIX веке и примерно в это время герцогиня Бедфордcкая Анна как-то раз пожаловалась на тоску в желудке или по-англицки «having that sinking feeling». В то время люди обычно ели два раза в день: утром и вечером. Поэтому чтобы утолить тоску в разгар дня герцогиня пила чай с легкой закуской (light snack) у себя в будуаре около полудня.

Часто она приглашала своих подруг распить с ней чашку чая. Другие светские львицы (social hostesses) подхватили эту идею (picked up on the idea) и перенесли чаепитие из будуара в гостиную. Вскоре уже весь высший свет (fashionable society) попивал чай с бутербродами в середине дня.

High and low

Вскоре чайный ритуал стал обрастать традициями. Появились разные виды Tea Times

Cream Tea – простой чай с булочками, сливками, джемом (marmalade) и лимонным кремом.

Low Tea/Afternoon Tea – по сути это не просто чай, а принятие пищи, включая бутерброды, булочки, конфеты и чай. Он также известен как “low tea” потому что гости сидели в низких креслах возле низких столиков, на которые они ставили свои чашки и блюдца. Традиционно, высший класс пил Low Tea около 4 часов перед светским променадом (fashionable promenade) по Hyde Park.

Elevensies – утренний чай, который подавался около 11 часов. Играл роль утреннего тонизирующего средства (pick-me-up).

Royal Tea – подавался в высших кругах с шампанским в начале или с хересом (sherry) в конце.

High Tea – ассоциируется с элегантностью и чем-то королевским, но по сути является вечерним приемом пищи около 6 часов, возникшим когда простые рабочие возвращались домой после трудового дня. Понятное дело, когда человек возвращается голодный как волк после работы – одним чаем тут не обойдешься. Эту традицию переняли остальные слои общества. Так, например, семьи с прислугой часто обходились high tea по воскресеньям чтобы позволить своим горничным и дворецкому пойти в церковь и не волноваться о приготовлении еды для семьи вечером.

Tea party

Представьте что вас пригласили на званый чай (tea party). Как держать чашку? Как есть печенье? Куда девать салфетку? Только спокойствие! Сейчас мы во всем разберемся.

vПервое что вам нужно сделать, это - поздороваться и пожать руку (дамы могут поцеловать друг друга в щеку).

vКогда вы сели, положите свою сумочку на колени или повесьте ее на спинку стула (своего стула).

vРасстелите салфетку на коленях. Если вам нужно ненадолго встать из-за стола – положите салфетку на стул.

vСначала в чашку нужно положить сахар, затем дольку лимона. Не смешивайте молоко и лимон вместе, иначе вы увидите, как ваш чай превращается в масло.

vЧто идет первым? Молоко или чай? Споры вокруг этого вопроса не утихают. Но, согласно Washington School of Protocol, молоко наливают последним. Или все же первым? Или последним? Вопрос остается открытым. В 19 веке состоятельные (well-heeled) люди пили чай из дорого тонкого фарфора, в то время как низшие слои пили из обычных глиняных кружек. Богачам не приходилось волноваться о том, что их чашка может треснуть, если налить в нее сразу горячий чай, потому они добавляли молоко в последнюю очередь. Рабочий класс добавлял молоко первым, чтобы охладить глину. Так кто вы? Аристократ или крестьянин? Как бы то ни было, существует суеверие, что налив молоко в чашку первым вы серьезно подрываете свои шансы найти вторую половинку. Так что не испытывайте судьбу.

v Никогда не разрезайте булочки (scones). Забудьте, о том, что вас учили не есть руками. Настоящие аристократы едят свои булки только руками!

v Ложечка должна лежать на блюдце справа от чашки. Не оставляйте ложку в чашке во избежание травм. Придерживать ложку большим пальцем тоже не надо. Просто выньте эту чертову ложку из чашки!

v И, ради бога, не оттопыривайте мизинец (do not put your pinky «up»). Нет, это не признак того, что вы тоже не лыком шиты и знаете как вести себя в обществе. Так же не стоит обхватывать чашку ладонью (cradle the cup) или держать ее двумя руками. Просто держите чашку за ручку тремя пальцами. И когда делаете глоток, смотрите в чашку, а не поверх нее.

v Если вы не пьете чай, поставьте чашку на блюдце. Не стоит размахивать пустой чашкой.

vПейте маленькими глотками и не дуйте в чашку поднимая там волны, если чай горячий.

Для иностранцев британцы всегда останутся нацией чаеманов, у которых «at half past three, everything stops for tea». К большому сожалению, в наш век скоростей у людей нет времени остановиться посреди дня, чтобы выпить чашку чая с печеньем и эта традиция остается скорее развлечением для туристов в кондитерских, которые, кстати, называются tearooms, где вам предложат ту самую, настоящую cup of tea или как ее еще называют cuppa.

Кто расскажет про English tea лучше сэра Пола Маккартни?